Perbedaan Oligosakarida dan Polisakarida

Oligosakarida dan polisakarida adalah dua kelompok karbohidrat yang berbeda berdasarkan jumlah unit monosakarida yang menyusunnya. Keduanya memiliki struktur, sifat, dan fungsi yang berbeda dalam sistem biologis maupun aplikasi pangan.

Struktur dan Komposisi

Oligosakarida terdiri dari 3 sampai 10 unit monosakarida, sedangkan polisakarida terdiri dari puluhan hingga ribuan unit monosakarida. Contoh polisakarida adalah amilum, selulosa, dan glikogen.

Fungsi dalam Tubuh

Oligosakarida umumnya berperan dalam pengenalan sel, sebagai prebiotik, dan berkontribusi pada kesehatan usus. Polisakarida lebih banyak berfungsi sebagai cadangan energi dan bahan struktural dalam sel tumbuhan dan hewan.

Sifat Fisik dan Kimia

Oligosakarida biasanya mudah larut dalam air dan memiliki rasa manis, sedangkan polisakarida bersifat tidak larut dan tidak manis. Perbedaan sifat ini menyebabkan keduanya digunakan untuk tujuan yang berbeda dalam industri makanan.