Maltosa

Maltosa adalah jenis disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik alfa. Maltosa sering dijumpai pada proses pencernaan zat pati, khususnya selama proses perendaman biji-bijian dalam pembuatan bir dan malt.

Proses Pembentukan

Maltosa terbentuk dari hidrolisis parsial terhadap amilum oleh enzim amilase. Proses ini banyak terjadi pada tanaman yang sedang berkecambah serta selama proses pengolahan makanan berbasis gandum dan jelai.

Sifat dan Kegunaan

Maltosa memiliki rasa manis yang lebih rendah dibandingkan sukrosa, tetapi lebih tinggi dari laktosa. Dalam industri pangan, maltosa digunakan sebagai pemanis alami dan bahan baku sirup maltose.

Peran dalam Tubuh

Dalam tubuh manusia, maltosa dipecah oleh enzim maltase di usus halus menjadi dua molekul glukosa yang kemudian diserap sebagai sumber energi.