Emulsi

Emulsi adalah sistem dispersi dua cairan yang tidak saling larut, di mana satu cairan (fase terdispersi) tersebar dalam bentuk tetesan kecil di dalam cairan lainnya (fase kontinu). Biasanya, emulsi terdiri dari minyak dan air, dengan bantuan zat pengemulsi untuk menstabilkan campuran tersebut. Emulsi banyak ditemukan pada berbagai produk makanan, farmasi, dan kosmetik.

Jenis Emulsi

Terdapat dua jenis utama emulsi, yaitu emulsi minyak dalam air (O/W) dan air dalam minyak (W/O). Emulsi O/W memiliki minyak sebagai fase terdispersi dan air sebagai fase kontinu, sedangkan emulsi W/O sebaliknya. Jenis emulsi dipilih berdasarkan aplikasi dan sifat bahan yang digunakan.

Zat Pengemulsi

Zat pengemulsi atau emulgator digunakan untuk menstabilkan emulsi. Zat ini memiliki bagian hidrofilik dan lipofilik, memungkinkannya berinteraksi dengan kedua fase. Contoh zat pengemulsi adalah lesitin, monogliserida, dan polisorben.

Penggunaan Emulsi

Emulsi banyak dimanfaatkan dalam industri makanan seperti mayones dan es krim, dalam farmasi untuk pembuatan obat berbasis cairan, serta dalam bidang kosmetik seperti lotion dan krim. Pengendalian stabilitas emulsi menjadi aspek penting dalam pengembangan produk-produk tersebut.