Asam Piruvat dalam Fermentasi

Fermentasi adalah proses metabolisme anaerobik yang melibatkan konversi asam piruvat menjadi produk lain, seperti asam laktat atau etanol, tanpa menggunakan oksigen. Proses ini sangat penting bagi organisme yang hidup di lingkungan dengan ketersediaan oksigen terbatas.

Fermentasi Laktat

Pada hewan dan beberapa bakteri, asam piruvat diubah menjadi asam laktat melalui aksi enzim laktat dehidrogenase. Proses ini terjadi misalnya pada otot manusia ketika kekurangan oksigen, yang menyebabkan akumulasi asam laktat dan kelelahan otot.

Fermentasi Alkohol

Pada organisme seperti Saccharomyces cerevisiae (ragi), asam piruvat diubah menjadi etanol dan karbon dioksida melalui dua langkah enzimatik. Fermentasi alkohol penting dalam industri makanan dan minuman, seperti pembuatan roti dan bir.

Signifikansi Industri dan Bioteknologi

Fermentasi asam piruvat juga dimanfaatkan dalam produksi bahan kimia industri dan farmasi. Kemampuannya untuk menghasilkan produk tanpa oksigen menjadikannya penting dalam berbagai aplikasi bioteknologi.